如果有人問(wèn)：什么樣的食肉方式最健康？想必大家都會(huì)回答：吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒(méi)有腿的。如果有人問(wèn)：吃什么顏色的食物最能滋補(bǔ)身體？想必大家都知道，是黑色食物。那有沒(méi)有一種食物能做到兩者兼顧，既是無(wú)腿的，又是黑色的呢？這就非海參莫屬了。

【專家解讀】：

海參性溫，適合四季進(jìn)補(bǔ)

遼寧中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院藥劑科主管藥師曲雷鳴說(shuō)，海參是一種少有的富含優(yōu)質(zhì)高蛋白、低糖、零膽固醇的天然滋補(bǔ)食品。海參從中醫(yī)理論上講屬溫性，適合四季進(jìn)補(bǔ)。早在《本草綱目拾遺》中就有對(duì)海參這樣的敘述：“性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參，味成，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽(yáng)療痿，殺瘡蟲(chóng)?！睆默F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，海參既是無(wú)腿動(dòng)物，又是黑色食品，符合了現(xiàn)代飲食的健康流向。

“海參之所以具有保健、養(yǎng)顏、益智、提高免疫力等多種食補(bǔ)功效，主要?dú)w功于它的特殊營(yíng)養(yǎng)成分。首先是膠原蛋白。大家都知道，皮膚衰老是源于膠原蛋白的流失。而海參中膠原蛋白的構(gòu)型與人體皮膚的膠原蛋白構(gòu)形十分相近，很容易被吸收，又因?yàn)楹⑹橇隳懝檀?，所以堪稱是美容佳品。其次，海參中的硫酸軟骨素、?；撬?、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體也是十分有益的。它對(duì)修復(fù)軟骨損傷、防治退行性骨關(guān)節(jié)病變、促進(jìn)傷口愈合、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞都有特殊功效。另外，海參中還富含鋅、硒、鐵等大量微量元素，可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，滋陰壯陽(yáng)，提高免疫力。”

【專家提示】：

哪些人不適合吃海參

海參雖好，但并非人人都適宜。曲主任指出，青少年不宜吃海參，否則易致性早熟；感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉、脾胃虛弱者最好不要吃海參；高尿酸血癥病人、肝腎功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補(bǔ)；容易對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人也不宜多吃海參；另外，在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃。

孕婦吃海參一定要謹(jǐn)慎

“孕期正確食用海參，對(duì)胎兒和孕婦是十分有益的。海參中富含的脂肪酸，能促進(jìn)胎兒智力發(fā)育。膠原蛋白成分還能夠有效防止、減少妊娠紋的生長(zhǎng)。但這并不意味著任何孕婦都適合海參進(jìn)補(bǔ)。因?yàn)楹⒅杏幸环N叫做海參素的成分，它能夠促進(jìn)宮縮，所以對(duì)于那些孕早期、孕晚期或者有先兆性流產(chǎn)的孕婦來(lái)說(shuō)，是不能食用的。一般來(lái)說(shuō)，海參進(jìn)補(bǔ)，適宜妊娠中期，胎兒絕對(duì)穩(wěn)定的孕婦?！鼻魅卧诖颂貏e強(qiáng)調(diào)，孕婦食用海參必須在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，切勿自行盲目進(jìn)補(bǔ)。

海參也有相克的食物

一. 酸性水果。因?yàn)楹⒅泻胸S富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的餐酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

二. 醋。因?yàn)樗嵝原h(huán)境會(huì)讓海參中膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。所以加了醋的海參不但吃起來(lái)口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

三. 甘草。一般在服中藥的人不建議吃海參。

【專家推薦】：

“裸食”可使海參營(yíng)養(yǎng)最大化

曲主任解釋道，所謂“裸食”，就是簡(jiǎn)單烹調(diào)，不過(guò)度烹調(diào)，以減少對(duì)海參營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的破壞。海參的肉質(zhì)有些特殊，海參不能沾油，因?yàn)橛湍仌?huì)分解海參的肉質(zhì)，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。所以海參最營(yíng)養(yǎng)的烹調(diào)方法是用水煮、清燉、涼拌。大家可以選擇每天早上空腹吃一只泡發(fā)好的海參（約20-30克），如果覺(jué)得沒(méi)有味道或者覺(jué)得不好吃，可以把海參切片蘸點(diǎn)醬油或者是蜂蜜之類的調(diào)味品食用。因?yàn)楹⒌奶攸c(diǎn)是溫補(bǔ)，長(zhǎng)期持續(xù)進(jìn)補(bǔ)作用比較明顯，所以，經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，建議堅(jiān)持常年進(jìn)補(bǔ)。